Whisky Dinner

Essen & trinken. Wir präsentieren Euch 4 Gänge und 6 Whiskies. Und für den Heimweg ist auch noch was dabei.

Nachfolgend findet Ihr die Menues der letzen Jahre:

26. NOVEMBER 2016

Aperitif
Wolfburn AURORA, 46% Vol.

1. Gang | Vorspeise
Catherines Ziegenkäse im knusprigen Brotmantel auf Balsamico-Rotkohlsalat mit Mandel-Senf-Pesto und Ruccola
Woodford Reserve Kentucky Straight Rye Whiskey 45,2% Vol.

2. Gang | Zwischengang
Gebratenes Schellfischfilet auf Palmkohl-Kartoffelragout mit Senfschaum und Meerrettich
Kilchoman Cask Strength, 2010-2016, Quarter Cask Matured, 56,9% Vol.

3. Gang | Hauptgang
2erlei von der Schönmoorer Ente auf Apfel-Steckrübenkraut mit Walnuß-Schupfnudeln und gebratenem Rosenkohl
Aberlour 22, 10/1992-02/2015, Olorosso Sherry Butt, 462 Flaschen, 49,7% Vol.

4. Gang | Dessert
Zimtmousse mit Lebkuchenhippe, Orangenragout und Pflaumeneis
Jura Prophecy, Heavily peated, 46% Vol.

Digestif
1 Espresso, Cappucino oder Kaffee
Glenfiddich 18, 40% Vol.

„Hansemalt to go“

22. OKTOBER 2016

Aperitif
Wolfburn AURORA, 46% Vol.

1. Gang | Vorspeise
Catherines Ziegenkäse mit Senfkörnerkruste auf marinierten Datterino-Tomaten mit Nigella-Basilikum-Pesto und Kressesalaten
Woodford Reserve Kentucky Straight Rye Whiskey 45,2% Vol.

2. Gang | Zwischengang
Warmes Lachsforellen-Carpaccio mit Tomaten-Vinaigrette und Erbsen-Graupenstrudel
Aberlour 22, 10/1992-02/2015, Olorosso Sherry Butt, 462 Flaschen, 49,7% Vol.

3. Gang | Hauptgang
Geschmortes vom Weideland-Auerochsen auf Pfeffer-Bunte Möhren mit Liebstöckel-Sandkartoffeln, Frühlauch und Kräuter-Saitlingen
Kilchoman Cask Strength, 2010-2016, Quarter Cask Matured, 56,9% Vol.

4. Gang | Dessert
Kruse-Quarkmousse mit Strudelfransen auf eingelegten Kirschen und Lavendel-Aprikosen Eis
Ben Nevis 17, 12/1998-04/2016, Pedro Ximénez Finish, 336 Flaschen, 51,9% Vol.

Digestif
1 Espresso, Cappucino oder Kaffee
Glenfiddich 18, 40% Vol.

„Hansemalt to go“

13./14. NOVEMBER 2015

Aperitif
Wemyss „Leather-Bound Ledger“, Glen Scotia 24 yo 1991/2015, Single Cask, 46 Vol.%

1. Gang | Vorspeise
Catherines Ziegenkäse mit Mandel-Pfeffer-Kruste auf Kürbis-Zwetschgen-Relish mit Kressepesto und Feldsalat
Balvenie Doublewood 12 yo, 40% Vol.

2. Gang | Zwischengang
Fjordforellenfilet in Senfbutter auf Spinatrisotto mit Kardamonschaum und Ruccola
Glenfiddich 15 yo, Distillery Edition , 51 Vol.%

3. Gang | Hauptgang
2erlei von der Schönmoorer Ente auf Holunderbeeren-Rotkohl mit geröstetem Lauch und knusprigem Haselgnocchi
Kilchoman Sanaig, 46% Vol.

4. Gang | Dessert
Lebkuchen-Panna Cotta mit Balsamico-Kirschen und Orangen-Schmandeis
Hyde | No. 2 Single Malt IRISH WHISKEY | 10 yo, Dark Rum finish, 46% Vol.

Digestif
1 Espresso, Cappucino oder Kaffee
Glen Spey Spirit & Cask Range „Port Finish“ 1991/2014, Single Cask, 46 Vol.%

„Hansemalt to go“

15./22. NOVEMBER 2014

Aperitif
Teeling Rum Cask /2013

1. Gang | Vorspeise
Catherines Ziegenkäse mit Haselnusskruste auf Gewürz-Kürbis, Nigellapesto und Kräutersalat
Laphroaig PX Cask

2. Gang | Zwischengang
Kabeljaufilet in Strudelfransen auf Spinatrisotto mit Petersilienwurzel und Zitronenschaum
Stronachie 18 Jahre Single Malt Smalll Batch Release

3. Gang | Hauptgang
Geschmortes vom Weideland-Auerochsen auf pikantem Möhrenragout mit Kartoffel-Gemüsestrudel und Zwiebel-Mohnrelish
Langatun Old Deer 5 Jahre Fino Sherry Cask, 62,4%

4. Gang | Dessert
Schokoladen-Kardamomtarte mit Zitrusfruchtragout und Brombeereis
Braeval 19 Year

Digestif
1 Espresso, Cappucino oder Kaffee
Glen Spey A.D. Rattray Bourbon Hogshead 27 Years

„Hansemalt to go“

15./16. NOVEMBER 2013

Aperitif
Cooley, 11 Jahre, 55.6% Vol., Single Cas, HANSE SPIRIT

1. Gang | Vorspeise
Catherines Ziegenkäse mit Leinsamen-Kruste auf pikantem Gemüsechutney mit Vanilleöl und Kressesalat
Glenglassaugh, 34 Jahre, 45,9% Vol., Bourbon Cask, Single Cask, Selected Stills

2. Gang | Zwischengang
Lauwarmer Pfefferlachs auf Gewürz-Gelbe Bete mit Heublumenöl-Emulsion und Kürbiskernkrusteln
Bladnoch, 22 Jahre, 49,5 % Vol., Bourbon Barrel, Single Cask, Bladnoch

3. Gang | Hauptgang
Geschmorte Schulter von der Holsteiner Färse auf Cassis-Sauerkraut mit Kräutergnocchi und Pumpernickel-Bröseln
Balvenie, 21 Jahre, 40% Vol., Portwood, The Balvenie

4. Gang | Dessert
Schokoladen-Kardamom-Panna Cotta mit Maronen-Crisp, Rotwein-Birne und Aprikoseneis
Bowmore Darkest, 15 Jahre, 43% Vol., 12 Jahre Ex-Bourbon Cask & 3 Jahre Olorosso Sherry Finish, Bowmore

Digestif
1 Espresso, Cappucino oder Kaffee & etwas Süßes
Kilchoman Vintage 2007, 6 Jahre, 46% Vol., Ex-Bourbon Cask, Kilchoman

„Hansemalt to go“

16. MÄRZ 2013

Aperitif
Bowmore | 14 yo | 46% vol | Sherry Butt | Single Cask Single Malt Whisky | Meadowside Blending

1. Gang
Steckrüben-Bockshornkleekäse Millefeuille auf Apfel-Feldsalatrelish mit Topinambur-2erlei und Meerrettich
Clynelish | 15 yo | 46% vol | Bourbon Cask (dark) | Single Cask Single Malt Whisky | Meadowside Blending

2. Gang
Wels und Gewürz-Kabeljau im Filoteig auf Zitronen-Wirsing mit Walnuß-Lauchsalsa und pikantem Honigschaum
Balmenach | 18 yo / 1978 | 43% vol | Bourbon Cask | Single Cask Single Malt Whisky | Meadowside Blending

3. Gang
Lammhaxen-Roulade mit geröstetem Haferflocken und Schmorzwiebeln auf Petersiliengraupen, Balsamico Bianco-Möhren Kakaojus und Rapsöl
Glencadam | 21 yo / 1991 | 46% vol | Bourbon Hogshead | Single Cask Single Malt Whisky | A. D. Rattray

4. Gang
Knusprige Friesencanneloni mit Kandiskaramelfüllung, eingelegten Dörraprikosen und Holunderblüten-Kirscheis.
Cooley Distillery | 11 yo / 2001 | 55,6% vol | Single Cask Single Malt Whisky | HANSE SPIRIT 2013 Messe Bottling

Digestif
1 Espresso, Cappucino oder Kaffee & etwas Süßes
Bunnahabhain | 11yo | 46% vol | Single Cask Single Malt Whisky | The Whisky Trail

„Hansemalt to go“

17. NOVEMBER 2012

Aperitif
Linkwood (11) | „Vanilla Zest“ | Single Cask Single Malt Whisky | Wemyss Malts

1. Gang
Lachsforellenfilet mit Basilikum im Kartoffelmantel auf pikanten Gewürzbirnen-Zwiebelrelish mit Rauch-Senf-Emulsion und Spinatsalat
Kilchoman (3) 100% Islay | Single Malt Whisky | Kilchoman

2. Gang
Rote Bete-Gnocchi mit saurem Gemüse, gerösteten Mandeln, Kresse, Auerochsen-Schinken, Parmesan und Malzschaum
Bushmills (12-14) „Distillery Reserve“ | Single Malt Whisky | Bushmills

3. Gang
Bauernhuhn-Keulenrouladen mit Pilzfüllung auf Meleguettapfeffer-Spitzkohl, Bulgur und Tomaten-Rosinen-Olivensalsa
Longmorn (15) „Dark Sherry“ | Single Malt Whisky | Chieftains

4. Gang
Schokoladen-Grießknödel in Kaffeebröseln auf Mango-Äpfeln und Honig-Joghurteis
Ben Nevis (21) | Single Cask Single Malt Whisky | Meadowside Blending

Digestif
1 Espresso, Cappucino oder Kaffee
Tullibardine (22) „Rum’n’Raisin“ | Single Cask Single Malt Whisky | Wemyss Malts

„Hansemalt to go“

19. NOVEMBER 2011

Aperitif
Dailuaine 17 | 1980 | 43 % | Single Malt Whisky | Alba Import

1. Gang
Falsche Cavatappi von Catherines Ziegenkäse und Petersilienwurzel mit Honig-Würzmarinade, Kerbel-Kressesalat und Knollenchips
Rosebank 20 | 1990 | 46 % | Single Malt Whisky | Dun Bheagan

2. Gang
Reese-Lachsforelle aus Sarlhusen, 1 mal in Minz-Estragonbeize eingelegt und 1 mal in Weizengrasöl gegart mit Meerrettich-Senfkörnerschaum, knusprigen Strudelblättern und Kartoffel-Kräuterpuree
Mortlach 20 | 1990 | 47 % | Single Malt Whisky | Wemyss Malts

3. Gang
In Gewürzen confiertes vom Eidertaler Auerochsen mit Kürbis, Rosenkohlblättern und Brandmandel-Schupfnudeln
Glen Spey 33 | 1977 | 47 % | Single Malt Whisky | A.D. Rattray

4. Gang
Blondie-Lebkuchenmousse-Schnitte mit Tee-Zwetschgentatar und Apfel-Basilikumsorbet
Arran 15 | 1996 | 46 % | Single Malt Whisky | Meadowside Blending

Digestif
1 Espresso, Cappucino oder Kaffee
Dufftown 30 | 1978 | 46 % | Single Malt Whisky | Meadowside Blending

„Hansemalt to go“

20. NOVEMBER 2010

Aperitif
Benrinnes 14 | „spiced apples“ | Wemyss | 46 %

1. Gang
Banff 34 | A.D. Rattray | 44,1 %
Catherines Ziegenkäse mit Haselnuss-Gewürzkruste auf Herbstrübenkraut mit Kartoffel-Kaffee-Essig-Relish
und Feldsalat

2. Gang
Dalmore 19 | „tropical spice“ | Wemyss | 59,4 %
Meersalz–Honig glaciertes Wolfbarschfilet auf Orangen–Kürbis mit creolisch gewürzten Gnocchi & Olivenölnage

3. Gang
Laphroaig 13 | „sherry finish“ | A.D. Rattray | 58 %
Mit Malz geschmortes vom Eidertaler Auerochsen auf Hibiskus–Rotkohl und geräucherter Polenta–Pinienkernroulade

4. Gang
Aberfeldy 21 | John Dewar & Sons | 40%
Karamell–Birnen-Krossie mit Zwetschgensauce und Schokoladen-Tonkabohnenparfait

Digestif
Balvenie „+“ 11 | „Burnside“ | Alba Import | 46 %
1 Praline & Espresso, Cappucino oder Kaffee

„Hansemalt to go“
Selbgemachte weiße „Birnen-Burnside“-Pralinen

28. NOVEMBER 2009

Aperitif
Glen Spey 30 | 1977 | 54,8 % | Single Malt Whisky | A.D. Rattray

1. Gang
Catherines Ziegenkäse mit Mandel-Preisselbeerkruste auf eingelegtem Sternanis-Kürbis & Wildkräutercreme
Bowmore 16 | 1992 | 53,5 % | bordeaux wine cask lim. edit. | Single Islay Malt Whisky | Bowmore

2. Gang
Kabeljaufilet in violetter Limonen-Currybutter auf Hickoryrauch-Linsen & Basilikumschaum
Laphroaig 12 | 1996 | 46 % | refill bourbon cask | Single Islay Malt Whisky | Alba Import

3. Gang
Hirsch-Zweierlei auf Rübenkraut mit Gewürz-Rotweinapfelpüree, Maronen-Kartoffelmaultasche & Honig-Molejus
Hibiki 17 | 43% | Japanischer Premium Blend | Suntory

4. Gang
Orangen-Schmandtarte mit Kakao-Haselnusssorbet & Pfeffer-Birnen
Tormore 20 | 1988 | 46 % | fresh bourbon cask | Single Malt Whisky | Wymess

Digestif
Espresso, Cappucino oder Kaffee.
Tomintoul 40 | 1967 | 47,9 % | extra matured in rum cask no. 2 | Single Cask Malt Whisky | Alba Import

„Hansemalt to go“ Ein 5cl Malt-Sample
Royal Brackla | 25 J. | 46% | Fino Sherry Cask | The Whisky Trail | Alba Import

14. FEBRUAR 2009

Aperitif
Caol Ila | 8 J. | [Destille] | 59,8% | Unpeated

1. Gang
Saibling in Thymian-Tom-Ka-Butter auf Langer Pfeffer-Rote-Bete & Kräutern
Royal Brackla | 25 J. | [The Companion] | 46% | Fino Sherry Cask

2. Gang
Kürbisgnocchi in Feldsalatschaum & Steckrüben-Fenchelsticks
Glenlivet 1977 | 29 J. | [A.D. Rattray] | 47,9%

3. Gang
Drönnewitzer Lammkeule mit Cashewkernfüllung in Heu gegart auf eingemachten Bunten Möhren mit Bockshornkleekäse-Kartoffeltarte & Topinamburpüree
Dufftown 1976 | 32 J. | [A.D. Rattray] | 55,4%

4. Gang
Nougat-Orangen-Knusperlasagne mit Gewürz-Kirschen & Mandarinensorbet
Tamdhu 1990-2008 | 18 J. | [Nightcap-Abfüllung] | 60,2% | Fresh Bourbon

Digestif
Bruichladdich 1994 | 13 J. | [Destille] |56,8% | Dbl. matured in Pedro Ximinex
Espresso, Cappucino oder Kaffee und eine Praline.

„Hansemalt to go“
Ein 5cl Malt-Sample 16 Jahre alten Mortlach aus dem Sherry Butt und einen Satz Pocket Photos mit 24 Impressionen von Islay für den Heimweg oder auch als Schlummertrunk.